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De cómo Mark Rausch hizo de un error una estrategia comercial (y les dio fama a los patacones)

Por: Honoria Montes

Con  una Fiesta de Patacones el chef pastelero Mark Rausch, uno de los integrantes de la marca gastronómica de los Hermanos Rausch, dio por finalizado y superado uno de las momentos más difíciles y embarazosos de su vida profesional, que se inició al haber dejado en evidencia, mientras hacía un video en directo, que no sabía hacer patacones.

Para muchos la cuestión no tenía mayor trascendencia. Sin embargo, sus seguidores, colegas, foodies y los cibernautas se indignaron al verlo. Las razones, que pude extraer de los comentarios, se referían al hecho de que un chef nacional no supiera preparar una de las recetas básicas caseras del país, cuando además es coproprietario de un restaurante de comida colombiana.

Food Network bajó rápidamente el video de su plataforma y los cocineros y foodies que alcanzaron a compartirlo lo eliminaron de sus redes sociales. Nadie hablaba del tema en solidaridad con los Rausch, y los medios incluso intentaron explicar que él era un pattisier y no hacía comida de sal. Pero el mal ya estaba hecho, algunos habían grabado el video y este siguió rodando en las redes. El bullying fue terrible.

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Mark Rausch pelando plátanos. Fotos: Honoria Montes.

“La verdad es un tema del ego. El ego me engañó. Estábamos haciendo un Facebook Live con el canal Food Network, tenía solo 10 minutos y les dije que en este tiempo no podía montar un postre; me dijeron que preparara algo de cocina. Le pregunté a uno de los cocineros y me respondió “haga un patacón con pulpo que eso es sencillo” y supuse que cómo el patacón es fácil (entre comillas)  y soy muy bueno en mi arte (la pastelería), pues para mí era simple, que lo podía hacer. La verdad es que nunca en mi vida había hecho un patacón”, explica Mark Rausch.

Para un hombre, que según me contaba su mamá Martha Wolman hace unos años en una entrevista para el periódico El Tiempo, empezó a preparar recetas dulces en su casa cuando aún no sabía ni leer (la cocinera leía mientras él mezclaba), fue un duro golpe. A eso se sumó el hecho de que su hermano Jorge se hizo a un lado, y le dijo que si había metido la pata, él debía buscar la solución.

“Cuando me empezaron a dar palo en redes me sentía muy mal, pero en algún momento dije ‘mire, sabe qué, uno en la vida tiene que ser un ‘berraco’ y la mejor forma de sobreponerse a los problemas es afrontándolos y pues lo que tengo que hacer es irme a aprender a hacer patacón’”, dice.

Así decidió viajar a Cartagena a grabar un divertido video con Marina Torres de Urueta, la cocinera ganadora del Festival del Frito, que luego publicó en sus redes sociales y fue replicado por los medios.

“Lo bonito de toda la historia es que la mayoría de los mensajes, creo que en un 98 por ciento, fueron muy positivos cuando publicamos el segundo video. Y aprendí que cuando uno se equivoca debe admitirlo y si lo hace en redes con la gente, tiene que salir en redes a poner la cara. De esto me quedan dos cosas: que cuando uno le pone la cara al problema, se quita un peso gigante de encima y que en la vida no hay nada tan malo que uno no le pueda dar la vuelta”, agrega.

La situación, en lugar de bajar el número de visitas a los restaurantes, tuvo el efecto contrario. “Las personas ante un tipo de problemas como este lo primero que quieren hacer es ir a ver, a mirar. Y en mi caso, una cosa fue el bullying y lo duro que me dieron en redes y otra, el resultado de los restaurantes, la situación atrajo más gente”, reconoce el chef pastelero.

Pero la historia no quedó ahí. Julia Londoño, Gerente de PR, Advocacy, Cultura y Entretenimiento de Diageo, vio el segundo video y en él, la posibilidad de darle visibilidad a una de las marcas de la compañía y al mismo tiempo apoyar el esfuerzo de Mark Rausch.

De inmediato, uno de sus ejecutivos comerciales se comunicó con ellos y ayer lanzaron en alianza con Old Parr, la Fiesta del Patacón, que se llevó a cabo la semana pasada, en la que Mark, en compañía de la experta cocinera tradicional Marina Torres de Urueta, fueron los anfitriones de la actividad.

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La Fiesta de Patacones en el restaurante, que tuvo como anfitriones a Mark Rausch y a la cocinera tradicional de Cartagena, Marina Torres, fue todo un éxito.

Como dicen por ahí “no hay mal que por bien no venga” y definitivamente todo el episodio será un impulso adicional para el reality del canal Food Network donde será protagoniza con su hermano Jorge y se proyecta que esté al aire hacia el mes de abril. “Somos Jorge y yo y es un tema de los dos en la vida cotidiana, de los negocios, de eventos. Nos graban con las familias, es un poco más cercano de lo que hemos sido percibidos en otros programas, resalta la parte sensible y bonita de nosotros”, puntualiza.

Mientras, yo seguiré con la duda de si fue un episodio de la vida real o desde el principio ha sido una de esas nuevas campañas de marketing que crean polémica para luego lanzar el producto o servicio… mejor sigamos comiendo patacones.

Local by Rausch. Calle 90 N°. 11 – 13, hotel EK. Teléfono: 756 1202. http://www.hermanosrausch.com

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Yanuba o como llegar a los 70 años y seguir lleno

Por Honoria Montes

¿Cómo se mantiene un restaurante durante 70 años? “Con sentido común”, responde de inmediato Fernando Sáenz, gerente general desde hace cuatro años de Yanuba y gestor del cambio que lo mantiene como el lugar de las grandes historias de amor y amistad de tres generaciones de bogotanos, y como un exitoso negocio en el competido mercado capitalino.

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El pie de limón, uno de los postres clásicos del restaurante. Fotos postres y galletas: Martín García. Producción y styling: Honoria Montes.

Del Yanuba original quedan las recetas, las técnicas de elaboración, sus platos y postres famosos y los recuerdos de las miles de familias que han pasado por sus mesas en estas siete décadas. Sus espacios están renovados, los clásicos manteles de sus mesas y su vajilla metálica desaparecieron para ser reemplazados por una decoración y un menaje modernos, en sus tres locales.

La vieja nevera que señalaba la sección de postres en su sede de la calle 122 es ahora un área completa anexa al restaurante  con un diseño en tonos pasteles, donde se ofrecen sus clásicos como la milhojas de arequipe o guayaba y el pie de limón, así como la nueva carta de postres desarrollada por el chef pastelero francés Lucas Siwinski (que además es un chocolatero espectacular) y la selección de panes diseñadas por el panadero alemán traído por varios meses al restaurante para entrenar al personal en el tema.

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Los nuevos empaques, lanzados para celebrar sus 70 años destacan la imagen del restaurante.

Hasta los empaques se reinventaron y precisamente para celebrar su cumpleaños número 70, el restaurante lanzó tres nuevos diseños en cajas metálicas con la imagen de la princesa de la cultura indígena Quimbaya que da el nombre al restaurante. Cada uno de ellos lleva escrito en el interior de la tapa una de las tres partes de la historia de amor de Yanuba y en ellos se empacan ocho de sus productos de pastelería y repostería.

Para Fernando Sáenz, además de la reingeniería aplicada en estos últimos dos años y su certificación en la norma de calidad ISO 9001, el éxito radica en el vínculo muy fuerte del negocio con sus clientes.

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La carta tiene platos de las gastronomías europea, americana, Latinoamericana y colombiana. Foto: Archivo particular.

“Además todos nuestros productos van ‘de la olla al plato’, como preparados en casa, no tienen preservativos ni conservantes, no hay platos congelados. Aquí no hay ni siquiera un microondas.  El plato siempre sabe igual”, explica orgulloso Sáenz, y aclara que todo es a la minuta, tanto las preparaciones del restaurante como las de la pastelería donde aún se trabajan recetas de hace 70 años con ingredientes como mantequilla y crema de leche de verdad, verdad.

No exagera. No hay un momento del día en que sus locales estén vacíos y han logrado su objetivo principal con la modernización: reunir en un mismo espacio desde los adultos mayores que por décadas han sido clientes fieles, hasta los nietos de esos primeros clientes que hoy llegan allí con sus amigos.

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Uno de los nuevos postres de chocolate que hace furor en Yanuba.

Aquí el día inicia bien temprano con sus desayunos que van desde los clásicos europeos y americanos, hasta los más tradicionales de la cocina colombiana. Es un sitio perfecto también para disfrutar de unas onces (merienda) clásicas con exclusivos tés y minisandwiches o saborear un tamal con chocolate.

Lo mismo pasa a la hora del almuerzo, cuentan con una selecta carta de platos del mundo y típicos del país. Cuando les pregunten ¿dónde puedo probar comida colombiana? No duden en responder que en Yanuba. Son famosos preparaciones como la lengua en salsa, la sobrebarriga a la plancha, el mondongo andino, el ajiaco santafereño, los fríjoles antioqueños y el encocado de camarones del Pacífico entre otros.

De los postres y panes mejor ni les hablo. Aquí encontré mi paraíso particular y recomiendo a ojo cerrado su pie de limón, su flan de leche, su selección de galletas y cualquiera de sus tortas y ponqués.

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La decoración y el menaje se modernizaron, sin perder su toque vintage. Foto: Archivo particular.

El amor (aunque suene un poco cursi), fue la razón de su creación en 1947 cuando un ciudadano danés llegó a Nueva York en busca de nuevas oportunidades después de la Segunda Guerra Mundial y se encontró allí con una bogotana que lo enamoró y lo convenció de venir a Colombia. Juntos abrieron el salón de té danés que con el tiempo derivó en un restaurante de cocina colombiana y europea y en pastelería. Y, probablemente, sea el amor el que lo mantiene vivo y activo. El amor por hacer las cosas bien y mantener las tradiciones de sus fundadores.

Calle 122 N°. 17ª – 17, teléfono: (1) 612 4311, Santa Bárbara. / Carrera 7 N°. 17 – 01, int.11, edificio Colseguros, teléfono: (1) 282 0612. / Avenida 19 N°. 151 – 45. Tel: (1)274 8597. Menú, domicilios y precios, consultar en su página: http://www.yanuba.com

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